Витамин В12 (цианокобаламин) - проблема для вегетарианцев?

Открытие витамина В12 связано с поиском лечения такого заболевания, как злокачественная анемия, долгое время считавшаяся неизлечимой болезнью.

В 1926 году ученые Джордж Минот и Уильям Мерфи для лечения анемии применили сырую печень. Больные анемией принимали в пищу ежедневно 200 грамм сырой или жареной печени.

Через некоторое время у них наступало заметное улучшение самочувствия. С этого времени начались исследования по выделению из печени препарата обладающего лечебным воздействием при злокачественной анемии. Это удалось в 1948 году двум независимым группам ученых (Е. Рикетс и Е.Смит).

Окончательно, строение витамина В12 было определено в 1956 году английской исследовательницей Дороти Ходжкин.

Польза витамина В12

Витамин В12 играет важную роль в процессах обмена веществ. Так, например, он входит в состав ферментов, регулирующих накопление энергии в мышечной ткани, и активизирует фолиевую кислоту, которая способствует кроветворению.

Поэтому при дефиците витамина В12 всегда наблюдается типичный симптом недостатка фолиевой кислоты - анемия. Кроме того, кобаламин участвует в делении клеток и передаче генетической информации из клеточного ядра в новую клетку. Благодаря этой функции кобаламин считается фактором роста.

Недостаток витамина В12 в организме

Анемия, бледность губ и слизистых оболочек, желтоватый налет на них, жжение языка, повреждение слизистой оболочки желудка (неприятные ощущения в верхней части живота), нервные расстройства, приводящие к потере памяти.

Серьезную опасность представляет недостаток витамина В12 для маленьких детей, чьи матери строго придерживаются вегетарианского питания. Взрослые имеют обычно такой запас витамина, что могут компенсировать его недостаточное поступление в организм в течение 3-5 лет.

Симптомы недостатка витамина В12 обусловлены в большинстве случаев его низким содержанием в пище, например при строгой вегетарианской диете, исключающей употребление в пищу яиц и молока.

Есть и другие факторы, приводящие к развитию дефицита: при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, приводящих к нарушению всасывания (при частичной или полной резекции желудка, нарушению функции слизистой оболочки при гастритах или язве, заражение паразитами, такими как широкий лентец, побочные действия некоторых лекарственных препаратов).

Суточная потребность витамина В12

По данным DGE, она составляет в среднем 3 мкг в день. Хотя витамин вырабатывается в стенках кишечника специальными бактериями, он не может всасываться в достаточном количестве. Для полного усвоения кобаламина необходим внутренний антианемический фактор, который вырабатывается только в желудке.

Витамин В12 в продуктах питания

Если вы в течение многих лет питаетесь по-вегетариански, ни в коем случае не отказывайтесь от квашеных продуктов и дрожжей.

Это важно: пожилые люди чаще всего страдают от недостатка витамина В12. В этом возрасте необходимо употреблять в пищу как можно больше продуктов, богатых витаминами.

Животные – говяжья и телячья печень, кисломолочные продукты, рыба, яичный желток, морские продукты, соя, пивные дрожжи.

Растительные – зеленые части растений (ботва моркови, репы, редиса), салаты, зеленый лук, шпинат, проросшая пшеница.